中國廚師李斌在“橄欖油討論會(huì)”上用西班牙橄欖油烹制中國菜，與會(huì)的餐飲界人士贊不絕口。

 

　　為了在中國推廣西班牙飲食文化，西班牙大使館和西班牙商會(huì)在北京和平門全聚德烤鴨店的四層金色大廳里舉辦了“橄欖油討論會(huì)”，京城的餐飲界人事出席了這次研討會(huì)。會(huì)上被授予中國魯菜大師稱號(hào)的高級(jí)廚師李斌在大廳講臺(tái)上架起爐灶，用西班牙的橄欖油替代傳統(tǒng)的花生油做了全聚德的傳統(tǒng)菜—檸檬鴨脯，據(jù)李斌介紹，橄欖油的果味可以消除油膩感，很適合與傳統(tǒng)的中國菜結(jié)合。

　　西班牙橄欖油研究顧問圣地亞哥·博塔斯介紹了橄欖油的提煉過程，并親自傳授品嘗西班牙橄欖油的方法。根據(jù)國際橄欖油協(xié)會(huì)制訂嘗法，由于判斷橄欖油的憂劣不能以顏色為參考標(biāo)準(zhǔn)，品嘗橄欖油要用有色玻璃杯，以免被顏色干擾判斷。在實(shí)際品嘗中可以，先聞后品。用鼻子嗅橄欖油的香味，通常橄欖油有蘋果、青草等水果的味道，其次用舌尖去嘗橄欖油的“甜味”，用舌根去品橄欖油的“苦味”，咽到喉嚨則可以嘗到橄欖油的“辣味”，各味間彼此和諧均衡、且個(gè)性獨(dú)特者為最極品，整個(gè)過程與品咖啡頗為類似。

　　年過八旬的林學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家徐緯淪教授在研討會(huì)上介紹了橄欖油與健康的問題。她說，橄欖油可以緩解動(dòng)脈硬化，有抗癌利膽的作用，由于橄欖油中含有單價(jià)不飽和脂肪酸，可以平衡血糖，糖尿病患者也可以放心實(shí)用。橄欖油還是治療燙傷的良藥，而且沒有異味，消炎效果好。目前國內(nèi)許多商場都在銷售，橄欖油即可食用又有廣泛保健作用。再次期待8月23-25號(hào)在上海浦東新國際博覽中心再見！第六屆上海國家高端食用油及橄欖油大展！